AutoreAntoni MateuCategoriaPiatti unici, Ricette maiorchine, Carne, Verdure, Secondi piattiDifficoltàIntermediaLe melanzane ripiene (in mallorchino, albergínies farcides) sono un piatto con una forte carica emotiva per me, poiché mi portano tanti ricordi d'infanzia. A casa abbiamo sempre avuto l'orto, e quando era stagione di melanzane sempre ne portavamo un bel po' a casa della nonna. Il giorno dopo, come per magia, si erano trasformate in due belle teglie di albergínies. La nonna le cuoceva sempre con delle pattatine fritte e insieme ad un sugo di pomodoro fatto in casa... il cielo! Erano uno dei miei piatti preferiti. Dopo un bel po' di tempo senza mangiarne (anni!), ho voluto provare a recuperare questo piatto cercando una ricetta che mi soddisfacesse.
Dopo un paio di prove e diversi miglioramenti, posso finalmente presentarvi la mia ricetta delle albergínies farcides. Per questo piatto sono ideali le melanzane piccole, ed in particolare il tipo che è strisciato (bianco e viola). Ciò nonostante, oggigiorno è difficile trovare al mercato melanzane che non siano enormi, ma comunque questo non è un problema per ottenere un ottimo piatto.
Se lo fatte come piatto unico, potete contare una melanzana (due metà) a testa. Se invece è un secondo piatto, mezza melanzana per persona sarà sufficiente.
Via!
Tagliamo le melanzane a metà e con un coltello marchiamo dei cubettini. Dobbiamo stare attenti a non tagliare la pelle. Queste tracce ci aiuteranno a svuotare la melanzana.
Mettiamo tutte le metà in una teglia da forno con sopra un po' d'olio di oliva. Inforniamole per 25 minuti a 170 ºC.
Una volta cotte lasciamole raffreddare le metà e svuotiamole con un cucchiaio. Bisogna stare attenti a non bucare la pelle. Teniamo da parte la polpa.
Facciamo un soffritto: prima l'aglio e la cipolla e dopo il pomodoro grattato.
Quando il soffritto è ben cotto aggiungiamo la carne macinata, che condiamo con sale, pepe e noce moscata. Mischiamo tutto finché la carne prende un bel colore.
Trittiamo la polpa delle melanzane nelle dimensioni che preferite. Aggiungiamola al soffritto, incorporandola bene.
Facciamo un buco in mezzo all'impasto e mettiamo due cucchiai di farina. Mescoliamo tutto cuocendo la farina, dopodiché aggiungiamo il latte. Mischiamo bene per legare tutto.
Aggiungiamo un trito di prezzemolo e maggiorana ed spegniamo il fuoco. Quando comincia a raffreddarsi aggiungiamo due uova e incorporiamole al composto.
Una volta che il ripieno è sufficientemente freddo, cominciamo a farcire le melanzane. Se sono molto grosse è possibile che il ripieno non sia sufficiente per tutte le metà.
Spennelliamo con un po' di uovo sbattuto le melanzane e ricopriamole con del pangrattato.
A questo punto mettiamo le melanzane in una teglia da forno, con un po' d'olio sopra, e cuociamole per 40-50 minuti a 200 ºC. Ed è... pronto, si mangia!
Consigli e trucchetti:
- Un modo ideale per completare il piatto è così: tagliate delle patate a rondelle più o meno spesse e friggetele. Dopo fattene uno strato su una teglia da forno, e metteteci sopra le melanzane. Dopo fatte cuocere tutto insieme in forno.
- È molto pratico elaborare più melanzane di quelle che ci servono, e congelarle. Si possono congelare dopo che sono state impannate. Quando le vorrete mangiare basterà cuocerle in forno, anche se sono ancora congelate. In 40 minuti avete un pranzo straordinario!
Ingredienti
Come fare
Tagliamo le melanzane a metà e con un coltello marchiamo dei cubettini. Dobbiamo stare attenti a non tagliare la pelle. Queste tracce ci aiuteranno a svuotare la melanzana.
Mettiamo tutte le metà in una teglia da forno con sopra un po' d'olio di oliva. Inforniamole per 25 minuti a 170 ºC.
Una volta cotte lasciamole raffreddare le metà e svuotiamole con un cucchiaio. Bisogna stare attenti a non bucare la pelle. Teniamo da parte la polpa.
Facciamo un soffritto: prima l'aglio e la cipolla e dopo il pomodoro grattato.
Quando il soffritto è ben cotto aggiungiamo la carne macinata, che condiamo con sale, pepe e noce moscata. Mischiamo tutto finché la carne prende un bel colore.
Trittiamo la polpa delle melanzane nelle dimensioni che preferite. Aggiungiamola al soffritto, incorporandola bene.
Facciamo un buco in mezzo all'impasto e mettiamo due cucchiai di farina. Mescoliamo tutto cuocendo la farina, dopodiché aggiungiamo il latte. Mischiamo bene per legare tutto.
Aggiungiamo un trito di prezzemolo e maggiorana ed spegniamo il fuoco. Quando comincia a raffreddarsi aggiungiamo due uova e incorporiamole al composto.
Una volta che il ripieno è sufficientemente freddo, cominciamo a farcire le melanzane. Se sono molto grosse è possibile che il ripieno non sia sufficiente per tutte le metà.
Spennelliamo con un po' di uovo sbattuto le melanzane e ricopriamole con del pangrattato.
A questo punto mettiamo le melanzane in una teglia da forno, con un po' d'olio sopra, e cuociamole per 40-50 minuti a 200 ºC. Ed è... pronto, si mangia!