AutoreAntoni MateuCategoriaRicette maiorchineDifficoltàFacileQuesti biscotti, chiamati a Mallorca "galletes d'oli" (biscotti all'olio) sono un'istituzione per i maiorchini. Le galletes d'oli nascono nel 1853 nel forno di Can Guixe, a Inca. Furono inventati a richiesta dalle aziende di navigazione, che avevano bisogno di un prodotto simile al pane ma che durasse per diversi mesi. Infatti inizialmente furono chiamate galletes de vaixell (biscotti da nave).
Pian piano diventarono famose, e fu creata una fabbrica solo per produrle, sotto il nome commerciale di "Quely" (in omaggio a Grace Kelly, il quale cognome ha la stessa pronuncia). Oggigiorno questa azienda ne produce mille tipi diversi, e le esporta a livello internazionale. Ciò nonostante, vi presentiamo una ricetta che non è per niente difficile, ed i cui risultati sono fantastici.
In questa occasione abbiamo usato massa madre fatta in casa, quella che si usa anche per il pane (tra poco vi insegneremo a fare anche quella!). Potete comunque usare lievito di birra normale. Usando massa madre i tempi di lievitazione sono più lunghi, mentre usando il lievito di birra potrete fare tutto in un pomeriggio.
Questa è una di quelle ricette ottime per fare in famiglia, i bambini saranno felicissimi di impastare e dare la forma alle gallette!
Queste galletes sono buonissime da sole, come grissini, ma anche insieme al dolce (crema di nocciole, miele...) oppure al salato (sobrassada di Mallorca, qualsiasi salume, formaggio...). Veramente versatili! Con queste misure vengono due teglie di gallette.
Finite le presentazioni, cosa ne pensate se iniziamo?
Sciogliamo il lievo o la massa madre in parte dell'acqua tiepida (mezzo bicchiere), insieme a due cucchiai di farina.
Lasciamo lievitare. Se usate massa madre per un'ora; se invece usate lievito di birra 20 minuti saranno sufficienti.
Aggiungiamo tutti i liquidi, la farina (piano...) ed impastiamo. Vogliamo un impasto che non sia appiccicoso, ma neanche tropo duro.
Lasciamo lievitare dentro a una ciotola chiusa con pellicola finché il volume non sarà raddoppiato. Con la massa madre ci vorranno 8-10 ore. Con il lievito di birra 1-2 ore.
Tiriamo l'impasto sulla superficie di lavoro, lasciandolo con mezzo dito di altezza.
Con uno stampo (un tappo di plastica, un bicchierino...) facciamo le forme tonde, della misura che ci piace di più.
Mettiamo le gallette in una teglia da forno, e lasciamole lì fino che raddoppino il volume (1 ora circa).
Quando sono pronte, facciamo quattro buchini con uno stuzzicadenti e inforniamoli a 150 ºC ventilato.
Passata un'ora, quando avranno un bel colore, tiriamole fuori.
Una volta raffreddati mettiamoli in un baratolo ermetico. Se lo terrete chiuso rimarranno come appena fatti per diversi giorni... se non li mangerete tutti prima! Dai... pronto, si mangia!
Ingredienti
Come fare
Sciogliamo il lievo o la massa madre in parte dell'acqua tiepida (mezzo bicchiere), insieme a due cucchiai di farina.
Lasciamo lievitare. Se usate massa madre per un'ora; se invece usate lievito di birra 20 minuti saranno sufficienti.
Aggiungiamo tutti i liquidi, la farina (piano...) ed impastiamo. Vogliamo un impasto che non sia appiccicoso, ma neanche tropo duro.
Lasciamo lievitare dentro a una ciotola chiusa con pellicola finché il volume non sarà raddoppiato. Con la massa madre ci vorranno 8-10 ore. Con il lievito di birra 1-2 ore.
Tiriamo l'impasto sulla superficie di lavoro, lasciandolo con mezzo dito di altezza.
Con uno stampo (un tappo di plastica, un bicchierino...) facciamo le forme tonde, della misura che ci piace di più.
Mettiamo le gallette in una teglia da forno, e lasciamole lì fino che raddoppino il volume (1 ora circa).
Quando sono pronte, facciamo quattro buchini con uno stuzzicadenti e inforniamoli a 150 ºC ventilato.
Passata un'ora, quando avranno un bel colore, tiriamole fuori.
Una volta raffreddati mettiamoli in un baratolo ermetico. Se lo terrete chiuso rimarranno come appena fatti per diversi giorni... se non li mangerete tutti prima! Dai... pronto, si mangia!