La torta di riso (literalment, pastís d'arròs) és una recepta històrica del meu poble, Marina di Carrara. Tot marinello (aquest és el nostre gentilici) que es respecti la prepara per a Sant Josep (19 de març), patró de Marina. Avui en dia es prepara també a Pasqua, i n'hi ha a qui els agrada tot l'any. És diferent de la torta emiliana... la llegenda vol que hagi estat un sastre de Marina que en viatge cap a Mòdena a portar més enllà dels Apenins la recepta de la torta... que va trobar a Bologna (terra de bons ous i bona llet) grans estimadors.
L'he vista fer a casa des de ben menut, per part de les padrines (le nonne!), les ties i altres parents. I cada torta és única: un poc més d'arròs, una mica més de sucre, un poc més especiada... o sense licor. Vos convid a provar aquesta recepta, i la segona vegada modificau-la com vos estimeu més. Per ventura hi podeu afegir, com la meva nonna, un ingredient secret 😉 .
La nostra recepta du una mica de licor anisat. A Itàlia es fa servir la sambuca, però l'hem provada amb herbes dolces de Mallorca i el resultat és més que excepcional! De fet, totes les vegades que l'hem feta a Mallorca ha estat un èxit total!
Llestos??? Trencau els ous!
Feim bullir l'arròs en abundant aigua, tenint cura d'eliminar l'eventual escuma que es formi. No saleu l'aigua! Escolau l'arròs quan encara sigui una mica dur i deixau-lo refredar.
Untam una palangana de forn amb mantega i col·locam una capa d'arròs al fons. Hi podeu afegir una mica de sucre per damunt.
Muntam tots els ous amb el sucre dins un bol, amb unes barnilles. Hem d'obtenir un compost homogeni.
Hi afegim la llet fresca i, continuant mesclant, també el licor.
Obrim una beina de vainilla i n'afegim el contingut al bol.
Abocam la crema a la palangana, amb cura de no aixecar l'arròs. Una bona tècnica és fer servir una cullera girada per evitar que la força del líquid desferri la capa d'arròs.
Ho enfornam per 50-60 minuts a 180 ºC.
En aparèixer taques negres a la superfície ho treim del forn i ho deixam refredar.
Tallam la torta amb una ganiveta i la servim freda. Si vos hi agrada, ho podeu acompanyar de dues fulletes de menta... ja és cuit!
Consells i trucs:
- Si vos va de gust, podeu afegir una mica de pell de llimona ratllada a la crema.
- La torta es pot conservar la gelera un bon grapat de dies, però no més d'una setmana.
Ingredients
Pas a pas
Feim bullir l'arròs en abundant aigua, tenint cura d'eliminar l'eventual escuma que es formi. No saleu l'aigua! Escolau l'arròs quan encara sigui una mica dur i deixau-lo refredar.
Untam una palangana de forn amb mantega i col·locam una capa d'arròs al fons. Hi podeu afegir una mica de sucre per damunt.
Muntam tots els ous amb el sucre dins un bol, amb unes barnilles. Hem d'obtenir un compost homogeni.
Hi afegim la llet fresca i, continuant mesclant, també el licor.
Obrim una beina de vainilla i n'afegim el contingut al bol.
Abocam la crema a la palangana, amb cura de no aixecar l'arròs. Una bona tècnica és fer servir una cullera girada per evitar que la força del líquid desferri la capa d'arròs.
Ho enfornam per 50-60 minuts a 180 ºC.
En aparèixer taques negres a la superfície ho treim del forn i ho deixam refredar.
Tallam la torta amb una ganiveta i la servim freda. Si vos hi agrada, ho podeu acompanyar de dues fulletes de menta... ja és cuit!