Robiols de Pasqua

AutorAntoni MateuCategoriaMallorquines, PostresDificultatFàcil

Pels qui no els conegueu, els robiols són uns dolços que es componen d'un farcit -tradicionalment confitura o brossat- reclòs dins una mitjalluna de pasta dolça, cuits al forn. Són un dels protagonistes principals de la gastronomia mallorquina pel temps de Pasqua Florida. A ca nostra els solem fer el Dijous Sant, perquè encara no es poden menjar panades (durant la Quaresma no poden menjar carn...) però ja tenim ganes de pastar. I el sendemà, Divendres Sant, feim les panades: les enfornam el vespre i les menjam el sendemà (a partir de mitjanit ja no és pecat 😛 ). Si cau bé, aprofitant que el forn és en marxa, el Dijous també feim algunes panades de peix. Segur que prest en compartiré una recepta! De robiols, en solem fer una bona tongada, perquè durin fins el pancaritat de dimarts.

Avui en dia podem tastar robiols farcits de mil maneres diferents. Confitures de tota casta, codonyat, crema de xocolata, brossat, crema pastissera... El problema d'alguns farcits és que són massa líquids (com ara la majoria de confitures), i els robiols en coure s'obren i es buiden. Per evitar això teniu dues opcions. D'una banda, si teniu per costum fer confitura a casa feis-ne un pot a posta pels robiols que sigui més espessa. D'altra banda, podeu mesclar una part de confitura amb una part de codonyat. 

Per cert! Un apunt lingüístic. Tot i que la forma normativa és "rubiol", he decidit de reflectir la pronúncia que feim servir a Alcúdia: "robiol". En parlar de gastronomia de Pasqua tanta variabilitat hi ha de receptes com de noms i pronúncies; per tant em sembla de justícia ser fidel a la recepta familiar, i això n'inclou el nom. I parlant de llengua, compartesc una cançó popular ben simpàtica:

Si vols que et festeig, da'm coca;
si vols que t'estim, bunyols.
I si vols que mos casem...
da'm un plat de robiols!

La recepta que vos present avui és d'estricta tradició familiar: la m'apuntà la padrina, que l'aprengué de sa mare i de sa padrina. De fet, atresor el full arrabassat d'una plagueta que, escrit a mà fa molts d'anys, conté les tres receptes de Pasqua: robiols, panades i crespells (recordau la nostra exitosa recepta!). Aquesta mateixa recepta s'ha estès també cap a la família paterna, perquè és ben cert que el resultat és perfecte. No fa falta dir que aquestes receptes tan arrelades a la tradició familiar tenen un fort component sentimental. Per mi aquesta és la millor recepta de robiols, i surten així com m'agraden a mi... però segur que a cada casa els robiols de la padrina són els millors 😉 . Amb aquestes mesures surten devers 40 robiols.

Abans de començar, un detall ben important: hem de fer servir farina de qualitat. Sens dubte, la millor farina per aquesta casta de receptes és la farina mallorquina, la del paquet vermell ("de panades").

I fetes les presentacions... comencem!

Els podreu conservar almanco una setmana sense cap problema. Heu de tenir en compte que si són de brossat o crema pastissera s'han de conservar dins la gelera i no aguanten tant de temps. 

Per acabar, un consell pràctic. En fer rubiols (o crespells o panades), com que la pasta du una bona quantitat de saïm, ens quedaran olioses les eines, l'aprimador i la taula on farem feina. La millor manera d'eliminar el saïm sense gaire esforç és fer servir aigua ensabonada i ben calenta: pel saïm és més important la temperatura que el sabó. Així que podem aprofitar per fer neta la cuina mentre els robiols couen i es refreden... així en acabar en podem menjar un per premi!

Bones festes de Pasqua!