AutorLucaCategoriaItalianesDificultatFàcilLa paraula pesto és un adjectiu substantivat, que en italià vol dir "reduït en pols". Per tant, el pesto genovès s'obté en "reduir en pols" una sèrie d'ingredients, el principal dels quals és l'alfabreguera. El secret d'un bon pesto rau, sens dubte, en la qualitat dels seus ingredients. S'elabora tradicionalment dins el murter -en italià la mà del murter s'anomena, precisament, "pestello"-, tot i que nosaltres sovint empram la capoladora de mà (el "túrmix") i el resultat és del tot satisfactori.
Podeu conservar el pesto durant mesos si el congelau dins un pot de vidre. A casa aprofitam per fer-ne en l'estiu unes quantes vegades, a mesura que les plantes d'alfabreguera treuen fulles noves. D'aquesta manera tenim pesto tot l'any, basta treure'l de la conservadora algunes hores abans de fer-lo servir.
El pesto serveix de base per un gran nombre de receptes de la tradició italiana. Hi ha pocs plats tan senzills i alhora gustosos com la pasta amb pesto. En el nostre bloc vos presentam també una recepta per aprofitar al màxim el potencial de l'alfabreguera, la lasanya amb pesto. Feis-hi un cop d'ull!
Triam les fulles d'alfabreguera, separant-ne les tiges. Les feim netes torcant-les amb un pedaç o full de paper.
Abocam en un recipient: l'alfabreguera, un roll d'oli d'oliva, un polsim de sal, l'all, el formatge i el grapat de pinyons. Deixam uns quants pinyons a part per afegir-los més endavant.
Ho capolam tot amb una trituradora de braç, fins aconseguir una emulsió. Hem de procurar no capolar-ho en excés.
Si ho trobam necessari, afegim més oli o formatge fins que trobem una consistència que ens agradi.
Afegim els pinyons que havíem deixat a part, i els deixam sencers.
Només ens queda emprar-lo per cuinar. Si el voleu tastar en la seva manera més pura, el podeu escampar damunt una llesca de pa torrat... ja és cuit!
Consells i trucs:
- Si trobau que vos queda massa espès hi podeu afegir unes gotes d'aigua.
- Per a obtenir un pesto més ric hi podeu afegir dues patates i algunes mongetes, bollides i esqueixades.
Ingredients
Pas a pas
Triam les fulles d'alfabreguera, separant-ne les tiges. Les feim netes torcant-les amb un pedaç o full de paper.
Abocam en un recipient: l'alfabreguera, un roll d'oli d'oliva, un polsim de sal, l'all, el formatge i el grapat de pinyons. Deixam uns quants pinyons a part per afegir-los més endavant.
Ho capolam tot amb una trituradora de braç, fins aconseguir una emulsió. Hem de procurar no capolar-ho en excés.
Si ho trobam necessari, afegim més oli o formatge fins que trobem una consistència que ens agradi.
Afegim els pinyons que havíem deixat a part, i els deixam sencers.
Només ens queda emprar-lo per cuinar. Si el voleu tastar en la seva manera més pura, el podeu escampar damunt una llesca de pa torrat... ja és cuit!