AutorLucaCategoriaItalianes, Plats principalsDificultatIntermèdiaA casa mia la lasanya amb pesto és un gran clàssic, tot i que després de moure'm arreu d'Itàlia me n'he temut que és un plat propi només d'algunes zones de Ligúria i Toscana. És una òptima alternativa a la lasanya clàssica, al ragù. La meva nonna Magliuccia preparava aquest plat també amb peix o marisc... i el resultat era del tot deliciós! Avui vos en presentam la recepta més clàssica.
Per fer la lasanya podeu fer servir la nostra recepta de pesto. Ens hi posam?
Preparam una post de fusta on amassar la farina amb els ous. Feim un volcà de farina amb els ous enmig i ho pastam fins que obtinguem una massa homogènia.
En tenir la pasta a punt, en feim una bolla i la tancam en paper film transparent. Ho deixam reposar en un llot fresc durant 30-40 minuts.
Mentre la posta reposa podem preparar la beixamel. Fonem la mantega en una olla grossa. Abocam la farina i la torram fins que la mescla s'enrosseixi.
Afegim la llet, la sal, el pebre bo i un polsim de nou moscada. Feim coure el conjunt fins que obtinguem la densitat que ens agrada.
En haver reposat, serà coneixedor que la pasta és més elàstica. La dividim en dues parts, una de les quals embolicam i reservam. Prenem una bolla de pasta petita i l'aplanam, primer amb les mans i llavors amb l'aprimador.
Els més atrevits podeu aprimar la pasta a cop d'aprimador, amb molta paciència. El resultat serà irregular i porós. Per la resta, sempre podem recórrer a la màquina, per a formar les "lasagne" ben primes (no més d'un mil·límetre de gruixa).
Ara ja ho tenim tot a punt i només ens queda muntar el plat dins el motlo. Començam amb una capa de "lasagne", que cobrim de beixamel.
Afegim una segona capa de pasta, que tapam aquesta vegada amb el pesto.
Escampam bé el pesto i continuam a afegir capes alternant beixamel i pesto.
La darrera capa ha de ser de beixamel. Hi afegim també qualque bocí de formatge (nosaltres hem fet servir formatge Asiago), que es fondrà durant la cocció. Amb un raig d'un bon oli d'oliva acabarem de completar el plat.
Ho enformam durant 50 minuts a 170-180 ºC. El plat serà al seu punt quan s'hagi fet una crosta ben daurada.
Deixam reposar la lasanya alguns minuts abans de servir-la en porcions. Un perfum i un gust... únics! Finalment: ja és cuit!
