AutorLucaCategoriaItalianes, Plats principalsDificultatFàcilLa pappa al pomodoro és una recepta de la cuina pobra toscana. Una mena de pancuit on el protagonista no és l'all sinó la tomàtiga. N'hi ha diferents versions... jo vos duc la de la meva Nonna Magliuccia... enriquida (com passa sovint a Carrara) amb una mica de lardo de Colonnata.
Una transformació del pa estantís... en una crema suau, vermell rubí amb reflexos verds, un sabor únic, per a assaborir-la amb crostons de pa o tota sola...
Amb un ganivet tallam un parell de llenques de lardo.
Prenem l'all i el lardo i els tallam ben fins amb un ganivet esmolat (a la foto hem usat una "mezzaluna", una eina del tot útil i molt comuna a Itàlia). Després ho abocam dins una olla amb un bon roll d'oli. Ho feim sofregir fins que el lardo s'hagi fus del tot.
Mentre el sofregit cou, esbocinam el pa en trossos irregulars. L'afegim dins l'olla, tenint cura de mesclar-lo bé perquè absorbeixi tot el líquid del sofregit.
Quan el pa és ben humit el deixam coure 5 minuts a foc lent. Després afegim les tomàtigues. Ho mesclam bé, el pa i la tomàtiga s'han de convertir en una única mescla. Augmentam la força del foc.
Mentre cou hi afegim les espècies i les fulles de les plantes aromàtiques. També podem afegir un tassó d'aigua si veim que la mescla ha quedat eixuta.
Després de prop de mitja hora de cocció ja tendrem una mescla homogènia. Al vostre gust podeu afegir unes fulles d'alfabreguera fresca. Ajustam de sal.
Deixam reposar la pappa i quan encara sigui tèbia emplatau-la. El toc final és un raig d'oli d'oliva cru i dues fulles d'alfabreguera. Ja és cuit!
Consells i trucs:
- Una vegada cuita es pot conservar un grapat de mesos si l'envasau dins un pot de vidre ben tancat.
Ingredients
Pas a pas
Amb un ganivet tallam un parell de llenques de lardo.
Prenem l'all i el lardo i els tallam ben fins amb un ganivet esmolat (a la foto hem usat una "mezzaluna", una eina del tot útil i molt comuna a Itàlia). Després ho abocam dins una olla amb un bon roll d'oli. Ho feim sofregir fins que el lardo s'hagi fus del tot.
Mentre el sofregit cou, esbocinam el pa en trossos irregulars. L'afegim dins l'olla, tenint cura de mesclar-lo bé perquè absorbeixi tot el líquid del sofregit.
Quan el pa és ben humit el deixam coure 5 minuts a foc lent. Després afegim les tomàtigues. Ho mesclam bé, el pa i la tomàtiga s'han de convertir en una única mescla. Augmentam la força del foc.
Mentre cou hi afegim les espècies i les fulles de les plantes aromàtiques. També podem afegir un tassó d'aigua si veim que la mescla ha quedat eixuta.
Després de prop de mitja hora de cocció ja tendrem una mescla homogènia. Al vostre gust podeu afegir unes fulles d'alfabreguera fresca. Ajustam de sal.
Deixam reposar la pappa i quan encara sigui tèbia emplatau-la. El toc final és un raig d'oli d'oliva cru i dues fulles d'alfabreguera. Ja és cuit!