AutoreAntoni MateuCategoriaPesce e frutti di mare, Primi piatti, Ricette maiorchineDifficoltàElevataL'aragosta alla cipolla (llagosta amb ceba), come la zuppa di aragosta (caldereta de llagosta), è in realtà un piatto di umili origini. Quando i pescatori che tornavano a casa con un paio di aragoste pescate già morte...per evitare ogni spreco le accompagnavano ad po di pane secco e tante cipolle. Sapevano esaltare ogni singolo ingrediente (...soprattutto le aragoste!!!), valorizzando al massimo questo piatto delizioso.
Al giorno d'oggi questo non è un piatto per tutti...visti i prezzi che hanno raggiunto le aragoste. Ma ho la fortuna di venire da una famiglia di pescatori, nella quale materia di primissima qualità e mani esperte non mancano. Perché se una cosa sanno fare bene i pescatori...è cucinare quello che gli offre il mare!
La ricetta che vi presento oggi, vede le sapienti mani di mio padre... pescatore dalla nascita e cuoco sopraffino. In questa occasione la ricetta è per 10 persone. Questo è quel tipo di piatto che viene meglio se cucinato per molte persone.
Con l'aiuto di un paio di forbici puliamo bene i gamberi. In questo modo eviteremo di trovarne parti nel piatto finale.
Peliamo le cipolle, avendo cura di rimuovere le bucce esterne piu dure.
Tagliamo le cipolle alla julienne. In un secondo piatto tagliamo invece finemente due cipolle.
Nel frattempo prepariamo il condimento. Facciamo andare a fuoco basso il pane fatto a pezzetti e le mandorle.
Una volta ben abbrustolito il pane e le mandorle tritiamo tutto finemente, con un mixer o in un mortaio.
Clavam el ganivet a banda i banda del cap, i després a la part d'enmig, fent palanca per separar la closca de la popa. Després la tallam en bocins més o manco grossos, com veis a continuació.
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Mettiamo in padella mezzo bicchiere d'olio EVO con due spicchi d'aglio in camicia ed accendiamo il fuoco. Quando è ben caldo aggiungiamo i gamberi con un pò di sale, facendoli cuocere 5 minuti per lato. Una volta cotti li leviamo dalla padella, e li lasciamo riposare in un piatto.
Aggiungiamo all'olio di cottura dei gamberi le aragoste precedentemente tagliate a pezzi. Scottiamo su ambo i lati per pochi minuti. Vogliamo solo insaporire il soffritto con i succhi delle aragoste che cuoceranno poi in seguito con la cipolla.
A metà cottura aggiungiamo il whisky. A questo punto leviamo le aragoste e mettiamole da parte.
Cominciamo a fare un soffritto. Cuociamo prima la cipolla tagliata finemente e poi aggiungiamo i pomodori pelati, facendo cuocere per qualche altro minuto. Non dobbiamo avere fretta col soffritto, è uno dei segreti!
Quando la cipolla è ben dorata aggiungiamo il resto delle cipolle.
Mescoliamo bene, che tutti gli ingredienti si mescolino. Verso metà cottura, aggiungiamo il vino bianco
Facciamo cuocere finchè la cipolla sia ben cotta e dorata. Se serve possiamo aggiungere qualche bicchiere d'acqua.
En tenir la ceba ben caramel·litzada, hi afegim la picada que havíem preparat. Ho remenam bé, per incorporar-la. La ceba s'espessirà.
Aggiungimo le aragoste. A questo punto non mescoliamo più. L'aragosta deve restare in superficie. Possiamo solo che la cipolla sul fondo non si bruci. Lasciamo cuocere 10 minuti, poi spegniamo il fuoco elasciamo riposare.
Ci manca solo di servirla. Dentro ogni piatti aggiungiamo un collo (parte centrale) e un paio di zampe. Les gambes les podem servir al mateix plat, o bé menjar-les com a aperitiu. Ja és cuit!
