AutorAntoni MateuCategoriaMallorquines, Carn, Segons platsDificultatIntermèdiaEl plat que avui vos duc és un d'aquells que sempre he vist a casa, que d'infant no m'agradaven però que ara apreciï enormement. De fet, el conill amb ceba és un dels meus plats preferits. Fa un temps ja vos vàrem delir amb una recepta similar: la llagosta amb ceba. Avui veurem la versió de la terra, tot i que a mi m'agrada també posar-hi una grapada de gambes. Tots els que hem crescut a Mallorca coneixem la cançó "Si t'agrada es conill amb ceba... uatxiquei!", senyal de la popularitat del plat.
A ca nostra, quan la padrina feia conill amb ceba sempre hi posava dues cuixes de pollastre, perquè sempre hi havia qualque cosí remugador que no anava de conill. Com veureu, en aquesta recepta jo també he mesclat el pollastre i el conill.
En aquest plat són molt importants les plantes aromàtiques. Amb el conill hi diu molt bé la farigola (o frígola); com que les fulles són molt petites i poden resultar molestes si es mesclen amb la ceba, jo prenc un grapat de brots de farigola i en faig un feix lligant-los amb cordell de cuinar. D'aquesta manera, quan el plat és apunt puc enretirar el feix de farigola fàcilment. Com en els aguiats en general, el toc especial ve donat per una picada d'ametla (o avellana) amb un grapat de fulles de moraduix fresc.
Amb gambes o sense, amb pollastre o sense, però sempre amb conill... començam la recepta!
Abocam un bon roll d'oli d'oliva (approx. un tassó) dins una greixonera de bona mida. En ser calent, hi sofregim les gambes durant uns 5-10 minuts, segons la mida. En ser cuites, les reservam.
En el mateix oli hi sofregim la carn, que haurem trempat i enfarinat. Giram tots els talls de tant en tant perquè quedin ben sofregits arreu.
Quan hagin pres un bon coloret (10-15 min), reservam els talls de carn. No han de ser cuits del tot.
Abocam tota la ceba dins el mateix oli, tallada en rodanxes no massa primes. Com veis, hem fet servir ceba blanca i ceba vermella. També hi posam l'all i el pebre de cirereta. Hi afegim una bona grapada de sal.
Passats uns deu minuts, quan la ceba s'hagi començat a morir, hi afegim un tassonet de brandy. Quan se l'hagi begut, un tassó d'aigua o brou. Quan el brou bulli, hi posam les tallades de carn, un feixet de farigola i dues fulles de llorer.
Ho deixam coure amb la tapadora a foc baix fins que la carn sigui ben cuita, uns 40-50 minuts. Els darrers cinc minuts hi afegim les gambes i una picada d'ametla i moraduix.
Ho deixam reposar uns minuts i ho servim quan encara és calent. Vos recomanam que l'acompanyeu amb una cullerada de purè de patates casolà. Ja és cuit!
Consells i trucs:
- Com molts de plats de greixonera, aquest plat és més bo d'un dia per l'altre. Ara bé, si hi posau gambes no convé que arrossegui massa temps per dins la gelera.
- L'acompanyament ideal és un purè de patates. El podeu preparar esclafant un parell de patates bullides amb dos tascons de mantega, tot trempat amb sal, pebre bo i nou moscada. També el podeu servir amb una mica d'arròs blanc.
Ingredients
Pas a pas
Abocam un bon roll d'oli d'oliva (approx. un tassó) dins una greixonera de bona mida. En ser calent, hi sofregim les gambes durant uns 5-10 minuts, segons la mida. En ser cuites, les reservam.
En el mateix oli hi sofregim la carn, que haurem trempat i enfarinat. Giram tots els talls de tant en tant perquè quedin ben sofregits arreu.
Quan hagin pres un bon coloret (10-15 min), reservam els talls de carn. No han de ser cuits del tot.
Abocam tota la ceba dins el mateix oli, tallada en rodanxes no massa primes. Com veis, hem fet servir ceba blanca i ceba vermella. També hi posam l'all i el pebre de cirereta. Hi afegim una bona grapada de sal.
Passats uns deu minuts, quan la ceba s'hagi començat a morir, hi afegim un tassonet de brandy. Quan se l'hagi begut, un tassó d'aigua o brou. Quan el brou bulli, hi posam les tallades de carn, un feixet de farigola i dues fulles de llorer.
Ho deixam coure amb la tapadora a foc baix fins que la carn sigui ben cuita, uns 40-50 minuts. Els darrers cinc minuts hi afegim les gambes i una picada d'ametla i moraduix.
Ho deixam reposar uns minuts i ho servim quan encara és calent. Vos recomanam que l'acompanyeu amb una cullerada de purè de patates casolà. Ja és cuit!