La “polenta incatenata” és un plat típic dels Alps Apuans que circumden Carrara. Neix com a plat pobre, constituït de restes de verdures i llegums cuits en una polenta enriquida amb espícies i lardo… evidentment, de Colonnata! Avui en dia el lardo ha esdevingut luxós i únic en el seu gènere, gràcies a la passió de les poques famílies que encara avui decideixen d’invertir temps i esforços en la seva llarga preparació (almanco 12 mesos).
Record esser a una sagra (un tipus de fira gastronòmica) hivernal a Colonnata quan, de nin, vaig poder assajar per primera vegada la polenta incatenata.
Feis un cop d’ull als consells i trucs, al final de la recepta! A punt? Venga, que això ja és cuit!
Ingredients
Procediment
- Feim les verdures netes. Llevam el tronxo de les fulles de la col negra o la bleda (nosaltres hem fet servir bleda), i les esbocinam en quatre trossos.
- Posam una olla amb aigua al foc, amb un polsim de sal. Quan bulli, hi abocam primer la colflori (feta a quatre trossos grossos) i, passats 10 minuts, les fulles de bleda.
- Mentre couen les verdures, preparam una picada de lardo, julivert, romaní i all. Ho capolam tot bé, amb una ganiveta o amb una capoladora elèctrica.
- Una vegada que les verdures siguin cuites, afegim a l’olla mig tassó d’oli, la picada de lardo, els fesols i els ciurons.
- En aquest punt afegim poc a poc la farina, mesclant ràpidament fins que obtenguem la consistència volguda.
- Ho deixam coure per uns 50 minuts (vigilant la cocció dels llegums), mesclant contínuament i ajustant el punt de sal, si escau.
- Servim la polenta sobre una post de fusta, o bé directament dins plats fondos, amb un roll d’oli cru. Ja és cuit!
Notes
Preparau una mica més de polenta, per tal que vos en sobri. Esteneu-la sobre una post de marbre o fusta, i deixau-ho refredar. El sendemà podreu tallar-la a llenques fines i fregir-la directament… serà gustosíssim!
