Pilotes amb salsa (polpette al sugo della nonna)

Amb aquestes mesures han sortit 16 pilotes. Vos aconsellam de servir-les ben acompanyades de salsa, i una bona llesca de pa per fer mulletes.

Bon profit!

Consells i trucs:

• Per fer les pilotes amb les mans, untau-vos-les amb una mica d’oli, així no s’aferraran.
• En preparar la salsa, ajustau-ne l’acidesa amb una mica de sucre.

Pilotes amb salsa (polpette al sugo della nonna)

Imprimeix Desa

Preparació 20 minutes mins

Cocció 40 minutes mins

Total 1 hour hr

Porcions: 4

Plat: Segons plats

Cuina: Italiana

Ingredients Procediment Consells

Ingredients

  

Ingredients:

• 300 g carn capolada de vedella
• 1 ou
• 150 g pa sec (aproximadament)
• 100 ml llet
• 50 g mortadel·la italiana
• farina (per enfarinolar-les)
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• julivert
• 250 g tomàtiga empotada sencera
• 250 g tomàtiga empotada capolada
• 1 tassó de vi blanc
• moraduix
• oli d'oliva (pel sofregit)
• sal i pebre bo
• 50 g formatgè parmesà (parmiggiano) ratllat

Procediment

 

Per les pilotes:

1. Per començar, tallam el pa en crostons petits i el posam en remull amb la llet. Convé fer-ho en començar, perquè si el pa és molt sec se torbarà una mica a reblanir-se.
   
2. Feim una picada amb all, julivert i mitja ceba. L'altra mitja la farem servir més endavant.
3. Capolam la mortadel·la ben petita, ben petita. Parlam de mortadel·la italiana, que ben poc o res té a veure amb allò que venen als supermercats espanyols...
4. En un bol, mesclam la carn capolada, la mortadel·la, la picada i un ou. Ho salpebram bé, al gust.
   
5. Amb una mà, prenem una grapada de pa i l'estrenyem dins el puny per treure'n l'excés de llet. Volem el pa humit, però no xop. Afegim el pa a la mescla anterior.
6. Una vegada tenim el farcit, només ens queda fer les pilotes. Simplement, prenem un poc de farcit i li dam forma amb les dues mans.
   
7. Fetes les pilotes, les enfarinolam i les deixam a banda mentre començam a preparar la salsa.
   

Per la salsa:

1. En una greixonera o calderó hi sofregim la mitja ceba que ens havia sobrat abans, tallada petita i amb un all esclafat.
2. Quan la ceba hagi pres color, hi afegim tota la tomàtiga sencera. Ho trempam al gust, amb sal, pebre bo i moraduix. Passats uns 10 minuts, hi afegim la tomàtiga capolada. Ho feim coure altres 10 minuts, que faci xup-xup a foc mitjà.
3. Quan la salsa hagi minvat, hi afegim les pilotes i alçam el foc al màxim.
   
4. Afegim tot d'una un tassó de vi blanc, i ho feim coure fins que vegem que la salsa pren cos i que les pilotes són cuites. Hem de remenar de tant en tant, assegurant-nos de girar les pilotes. Segons la mida, seran cuites en 15-20 minuts.
5. Quan siguin cuites, apagam el foc i les servim dins un plat, ben acompanyades de salsa.
   

Notes

Amb aquestes mesures han sortit 16 pilotes. Vos aconsellam de servir-les ben acompanyades de salsa, i una bona llesca de pa per fer mulletes.

Bon profit!