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Questa è una ricetta imparata da piccolo dalla mia nonna Magliù. È una ricetta ideale per utilizzare avanzi di carne e di pane in modo sfizioso...
Commensali4 ServingsTempo di preparazione20 minTempo di cottura40 minTempo totale1 ora
Ingredienti
300gcarne macinata di vitellone piemontese IGP
1uovo
150gpane raffermo
100mLlatte
50gmortadella di Bologna IGP
farina
1cipolla di Tropea
1spicchio d'aglio
prezzemolo
250gpomodori pelati
250gpassata di pomodoro
1bicchiere di vino bianco
origano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
50 g parmiggiano gratuggiato
Per le polpette:
1
Per cominciare, ammolliamo il pane raffermo in un pò di latte, con sale e pepe.
2
Tagliamo finemente prezzemolo, timo e mezza cipolla rossa. L'altra mezza la useremo più avanti.
3
Tagliamo la mortadella finemente.
4
In un recipiente mescoliamo accuratamente: carne, erba, mortadella, un uovo ed il parmiggiano.
5
Striziamo il pane ammorbidito con le mani, ed aggiungiamolo a l'impasto ottenuto precedentemente.
6
Incorporiamo il pane all'impasto ed iniziamo a fare delle polpettine, con un diametro di circa 4 cm.
7
Infariniamo le polpette e lasciamole riposare mentre prepariamo il sugo.
Per il sugo:
8
In una padella soffriggiamo mezza cipolla tagliata fine ed un aglio in camicia.
9
Quando la cipolla avrà preso colore, aggiungiamo i pomodori pelati (meglio se casalinghi) e l'origano a gusto. Aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungiamo la passata e lasciamo bollire per altri 10 minuti.
10
Quando il sugo si è ristretto aggiungiamo le polpette ed aumentiamo il fuoco.
11
Sfumiamo con vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a cottura completa delle polpette (15-20 min).
12
Una volta cotte, adagiamo le polpette in un piatto fondo ed accompagnamole con abbondante sugo.
Con le nostre dosi sono venute 16 polpette. Vi consigliamo di servirle con tanto sugo, ed un buon pane toscano per fare la scarpetta... ed un buon Chianti! 😉
Buon appetito!
Consigli e trucchetti:
Per formare le polpette con le mani vi consigliamo di ungerle prima con un pò di olio, per evitare che l'impasto si attacchi.
Durante la preparazione del sugo, aggiustatene l'acidità con un pò di zucchero.
Ingredienti
Ingredienti
300gcarne macinata di vitellone piemontese IGP
1uovo
150gpane raffermo
100mLlatte
50gmortadella di Bologna IGP
farina
1cipolla di Tropea
1spicchio d'aglio
prezzemolo
250gpomodori pelati
250gpassata di pomodoro
1bicchiere di vino bianco
origano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
50 g parmiggiano gratuggiato
Come fare
Per le polpette:
1
Per cominciare, ammolliamo il pane raffermo in un pò di latte, con sale e pepe.
2
Tagliamo finemente prezzemolo, timo e mezza cipolla rossa. L'altra mezza la useremo più avanti.
3
Tagliamo la mortadella finemente.
4
In un recipiente mescoliamo accuratamente: carne, erba, mortadella, un uovo ed il parmiggiano.
5
Striziamo il pane ammorbidito con le mani, ed aggiungiamolo a l'impasto ottenuto precedentemente.
6
Incorporiamo il pane all'impasto ed iniziamo a fare delle polpettine, con un diametro di circa 4 cm.
7
Infariniamo le polpette e lasciamole riposare mentre prepariamo il sugo.
Per il sugo:
8
In una padella soffriggiamo mezza cipolla tagliata fine ed un aglio in camicia.
9
Quando la cipolla avrà preso colore, aggiungiamo i pomodori pelati (meglio se casalinghi) e l'origano a gusto. Aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungiamo la passata e lasciamo bollire per altri 10 minuti.
10
Quando il sugo si è ristretto aggiungiamo le polpette ed aumentiamo il fuoco.
11
Sfumiamo con vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a cottura completa delle polpette (15-20 min).
12
Una volta cotte, adagiamo le polpette in un piatto fondo ed accompagnamole con abbondante sugo.
AutoreLucaCategoriaCarne, Ricette italiane, Secondi piattiDifficoltàIntermedia
