La torta di riso (literalment, pastís d’arròs) és una recepta històrica del meu poble, Marina di Carrara. Tot marinello (aquest és el nostre gentilici) que es respecti la prepara per a Sant Josep (19 de març), patró de Marina. Avui en dia es prepara també a Pasqua, i n’hi ha a qui els agrada tot l’any. És diferent de la torta emiliana… la llegenda vol que hagi estat un sastre de Marina que en viatge cap a Mòdena a portar més enllà dels Apenins la recepta de la torta… que va trobar a Bologna (terra de bons ous i bona llet) grans estimadors.
L’he vista fer a casa des de ben menut, per part de les padrines (le nonne!), les ties i altres parents. I cada torta és única: un poc més d’arròs, una mica més de sucre, un poc més especiada… o sense licor. Vos convid a provar aquesta recepta, i la segona vegada modificau-la com vos estimeu més. Per ventura hi podeu afegir, com la meva nonna, un ingredient secret 😉 .
La nostra recepta du una mica de licor anisat. A Itàlia es fa servir la sambuca, però l’hem provada amb herbes dolces de Mallorca i el resultat és més que excepcional! De fet, totes les vegades que l’hem feta a Mallorca ha estat un èxit total!
Llestos??? Trencau els ous!
Ingredients
Procediment
- Feim bullir l’arròs en abundant aigua, tenint cura d’eliminar l’eventual escuma que es formi. No saleu l’aigua! Escolau l’arròs quan encara sigui una mica dur i deixau-lo refredar.
- Untam una palangana de forn amb mantega i col·locam una capa d’arròs al fons. Hi podeu afegir una mica de sucre per damunt.
- Muntam tots els ous amb el sucre dins un bol, amb unes barnilles. Hem d’obtenir un compost homogeni.
- Hi afegim la llet fresca i, continuant mesclant, també el licor.
- Obrim una beina de vainilla i n’afegim el contingut al bol.
- Abocam la crema a la palangana, amb cura de no aixecar l’arròs. Una bona tècnica és fer servir una cullera girada per evitar que la força del líquid desferri la capa d’arròs.
- Ho enfornam per 50-60 minuts a 180 ºC.
- En aparèixer taques negres a la superfície ho treim del forn i ho deixam refredar.
- Tallam la torta amb una ganiveta i la servim freda. Si vos hi agrada, ho podeu acompanyar de dues fulletes de menta… ja és cuit!
Notes
- Si vos va de gust, podeu afegir una mica de pell de llimona ratllada a la crema.
- La torta es pot conservar la gelera un bon grapat de dies, però no més d’una setmana.
