AutorLucaCategoriaItalianes, Plats principalsDificultatIntermèdiaAmb aquest plat ens movem al Vèneto, la terra que ens acull. Una recepta apresa d'amics paduans. Un risotto típic, amb salsiccia vèneta, un bon tall de formatge Asiago semi-curat... i un bon tassó de vi dels "Colli Euganei" (les muntanyes Euganes, un conjunt de turons constituïts en un parc nacional).
Anem per parts: la salsiccia és un embotit de porc, equivalent a la salsitxa que podem trobar en qualsevol carnisseria de Mallorca (allò que al principat en diuen llonganissa). Cada regió italiana fa la salsitxa a la seva manera, si bé qualsevol tipus d'embotit similar anirà bé. Per altra banda, el formatge Asiago, que rep el nom del poble on és produït, és un formatge de llet de vaca, semi-curat, de gust suau. A Mallorca no és bo de trobar, però com a substitut es pot servir un formatge tendre de vaca qualsevol. És important que no sigui molt fort de gust, ja que altrament ens arriscam que el plat sigui salat.
Generalment, els risotto se sotmeten al procés de "mantecatura", o sigui, se'ls atorga cremositat usant formatge i mantega. En aquest cas no feim servir mantega, de manera que el plat final és més lleuger. Amb la salsitxa i l'Asiago n'hi ha prou per a obtenir un plat genial sense perdre gens de cremositat ni gust. Hala venga, que avui anam al Vèneto. Llestos?
Torram l'arròs, a foc fort, uns minuts i el reservam en un plat. A més, posam el brou dins una olla al foc, perquè sigui calent quan l'hàgim de mester.
Pelam (treim el budell) i tallam a bocins la salsitxa.
Torram la salsitxa amb un brot de romaní. Aquest pas ha de ser ràpid, a foc fort, per tal que la salsitxa deixi anar part del seu greix.
Passats un minuts, abans que la carn no sigui cuita, la treim i la reservam dins un plat.
Sofregim la ceba amb el greix de la carn. Per tal que no s'aferri, hi abocam el vi blanc.
En ser cuita la ceba abocam l'arròs, i el remenam fins que prengui el líquid.
Començam el procés de "mantecatura". Afegim dos cullerots de brou, i remenam l'arròs.
Afegim el formatge, trossejat, i els trossos de salsitxa que havíem enretirat abans. Ajustam el punt de sal sense apujar massa el gust, ja que el brou ja és gustós per si mateix.
A mesura que l'arròs absorbeix el brou, n'afegim més, de cullerot en cullerot.
Seguim així fins que l'arròs tengui la consistència adequada i sigui cuit. Segons el tipus d'arròs, faran falta 15-20 minuts. Durant el procés hi afegim el pebre bo i la nou moscada.
No queda més que emplatar. És recomanable fer servir un plat pla, perquè el risotto hi quedi ben estès. Hmm quina oloreta... ja és cuit!
Ingredients
Pas a pas
Torram l'arròs, a foc fort, uns minuts i el reservam en un plat. A més, posam el brou dins una olla al foc, perquè sigui calent quan l'hàgim de mester.
Pelam (treim el budell) i tallam a bocins la salsitxa.
Torram la salsitxa amb un brot de romaní. Aquest pas ha de ser ràpid, a foc fort, per tal que la salsitxa deixi anar part del seu greix.
Passats un minuts, abans que la carn no sigui cuita, la treim i la reservam dins un plat.
Sofregim la ceba amb el greix de la carn. Per tal que no s'aferri, hi abocam el vi blanc.
En ser cuita la ceba abocam l'arròs, i el remenam fins que prengui el líquid.
Començam el procés de "mantecatura". Afegim dos cullerots de brou, i remenam l'arròs.
Afegim el formatge, trossejat, i els trossos de salsitxa que havíem enretirat abans. Ajustam el punt de sal sense apujar massa el gust, ja que el brou ja és gustós per si mateix.
A mesura que l'arròs absorbeix el brou, n'afegim més, de cullerot en cullerot.
Seguim així fins que l'arròs tengui la consistència adequada i sigui cuit. Segons el tipus d'arròs, faran falta 15-20 minuts. Durant el procés hi afegim el pebre bo i la nou moscada.
No queda més que emplatar. És recomanable fer servir un plat pla, perquè el risotto hi quedi ben estès. Hmm quina oloreta... ja és cuit!