La torta di zucchine (un pastís de carabassó) és un gran clàssic de la cuina de Carrara i de Marina. Vos present una antiga recepta… que pertany a cada família de Marina. La recepta canvia d’una vegada per l’altra, però la base és sempre la mateixa: verdures de l’hort, un bon oli i una mica de formatge parmigiano. Aquí vos duc la recepta de la meva nonna Magliù… A punt? …preneu la ganiveta i una bon post de tallar!
Ingredients
Procediment
- Tallam els carabassons en trossos més o manco grossos. Tallam la ceba en llenques primes i ho posam tot dins una paella al foc.
- Començam a coure a foc mitjà afegint una mica de sal. Una vegada que les verdures hagin perdut l’aigua, afegim l’oli d’oliva i un polsim de pebre bo. Si vos agrada, podeu afegir també un punt de nou moscada, hi darà un toc especial.
- Una volta ultimata la cottura, otterrete un composto denso. Versatelo in un recipiente ad aggiungete il parmigiano precedentemente grattugiato.
- A la mescla obtinguda afegiu-hi l’ou i mesclau bé el conjunt fins que s’hagi incorporat bé.
- Esteneu la pasta de fulls damunt d’un motlo redó i foradau-la amb una forqueta.
- Abocau el farcit que hem preparat i escampau-lo de manera uniforme. Plegau cap endins les puntes de pasta que sobresurtin.
- Enfornau-ho a 180 ºC per devers 50 minuts.
- En ser cuit la pasta haurà pres un color daurat i el farcit serà tou. Esperau alguns minuts abans de tallar-la… i assaborir-la. El gust dels carabassons serà intens… com intensa és la història antiga d’aquest pastís salat. Ja és cuit!
