AutorAntoni MateuCategoriaMallorquines, Peix i marisc, Plats principalsDificultatAvançadaLa llagosta amb ceba, com la caldereta de llagosta, és un plat d'orígens ben humils. Els pescadors que tornaven a port i no tenien per menjar més que dues llagostes pescades mortes, dos rosegons de pa rostit i, amb sort, un grapat de cebes. I sabien treure allò millor de cada ingredient, per a donar lloc a aquesta delícia de plat.
Avui en dia aquest no és un plat a l'abast de tothom, ja que la llagosta té un preu més aviat alt. Tenc la sort de venir de família de pescadors, per la qual cosa dispòs d'un material de primera, a bon preu i , sobretot, d'unes mans expertes. Perquè si una cosa saben fer els pescadors és cuinar allò de què viuen!
La recepta que vos present avui, doncs, és apresa de mon pare, pescador de naixement i cuiner de primera. En aquesta ocasió vàrem cuinar per 10: aquest és un d'aquells plats que surt més bo per a molta gent.
Amb unes tisores, tallam les cames i les banyes a les gambes. D'aquesta manera ens evitarem de trobar bocinets de banya al plat.
Pelam les cebes. Hem de tenir esment a llevar totes les capes superficials, ja que si no trobarem bocins de ceba forts en el plat final, que no ens interessen.
Tallam les cebes a la juliana, i les reservam. A part, tallam dues de les cebes ben petites, que farem servir per al sofregit.
Preparam la picada. En una paella, torram les ametles amb el pa tallat a daus.
Després ho capolam tot amb una capoladora elèctrica o amb un murter, i ho deixam a part a dins un plat.
Clavam el ganivet a banda i banda del cap, i després a la part d'enmig, fent palanca per separar la closca de la popa. Després la tallam en bocins més o manco grossos, com veis a continuació.
Posam un bon roll d'oli al calderó, amb tres o quatre alls, i ho posam al foc. En ser ben calent, hi tiram les gambes, amb un polsim de sal, i les feim coure cinc minuts per cada banda. En ser cuites, les enretiram a dins un plat.
Abocam ara les llagostes trossejades, i també les feim coure a banda i banda. Volem marcar la carn, però no ha de quedar cuita del tot perquè després courà amb la ceba.
A mitjan cocció, ho regam amb whisky. En ser a punt, l'enretiram a dins un altre plat.
Començam a fer el sofregit. Coem primer la ceba deu minuts, i després hi afegim la tomàtiga, i ho feim coure deu minuts més. No hem de frissar amb el sofregit, és un dels secrets!
En ser a punt el sofregit, abocam tota la ceba.
Ho remenam bé perquè tots els gustos se mesclin, i hi afegim mitja botella de vi blanc.
Ho feim coure fins que la ceba hagi minvat. Necessitarà almanco una hora. Si en cap moment trobau que hi ha poc brou, podeu afegir un parell de tassons d'aigua, perquè cogui millor.
En tenir la ceba ben caramel·litzada, hi afegim la picada que havíem preparat. Ho remenam bé, per incorporar-la. La ceba s'espessirà.
Afegim la llagosta. A partir d'ara hem de procurar no remenar gaire, perquè els trossos no es desfacin. Únicament hem de "gratar" el fons perquè no es cremi la ceba. Ho farem coure 10 minuts, i després apagam el foc i ho deixam reposar.
Només ens queda servir-la. Dins cada plat, posau un coll i un parell de cames. Les gambes les podem servir al mateix plat, o bé menjar-les com a aperitiu. Ja és cuit!
Ingredients
Pas a pas
Amb unes tisores, tallam les cames i les banyes a les gambes. D'aquesta manera ens evitarem de trobar bocinets de banya al plat.
Pelam les cebes. Hem de tenir esment a llevar totes les capes superficials, ja que si no trobarem bocins de ceba forts en el plat final, que no ens interessen.
Tallam les cebes a la juliana, i les reservam. A part, tallam dues de les cebes ben petites, que farem servir per al sofregit.
Preparam la picada. En una paella, torram les ametles amb el pa tallat a daus.
Després ho capolam tot amb una capoladora elèctrica o amb un murter, i ho deixam a part a dins un plat.
Clavam el ganivet a banda i banda del cap, i després a la part d'enmig, fent palanca per separar la closca de la popa. Després la tallam en bocins més o manco grossos, com veis a continuació.
Posam un bon roll d'oli al calderó, amb tres o quatre alls, i ho posam al foc. En ser ben calent, hi tiram les gambes, amb un polsim de sal, i les feim coure cinc minuts per cada banda. En ser cuites, les enretiram a dins un plat.
Abocam ara les llagostes trossejades, i també les feim coure a banda i banda. Volem marcar la carn, però no ha de quedar cuita del tot perquè després courà amb la ceba.
A mitjan cocció, ho regam amb whisky. En ser a punt, l'enretiram a dins un altre plat.
Començam a fer el sofregit. Coem primer la ceba deu minuts, i després hi afegim la tomàtiga, i ho feim coure deu minuts més. No hem de frissar amb el sofregit, és un dels secrets!
En ser a punt el sofregit, abocam tota la ceba.
Ho remenam bé perquè tots els gustos se mesclin, i hi afegim mitja botella de vi blanc.
Ho feim coure fins que la ceba hagi minvat. Necessitarà almanco una hora. Si en cap moment trobau que hi ha poc brou, podeu afegir un parell de tassons d'aigua, perquè cogui millor.
En tenir la ceba ben caramel·litzada, hi afegim la picada que havíem preparat. Ho remenam bé, per incorporar-la. La ceba s'espessirà.
Afegim la llagosta. A partir d'ara hem de procurar no remenar gaire, perquè els trossos no es desfacin. Únicament hem de "gratar" el fons perquè no es cremi la ceba. Ho farem coure 10 minuts, i després apagam el foc i ho deixam reposar.
Només ens queda servir-la. Dins cada plat, posau un coll i un parell de cames. Les gambes les podem servir al mateix plat, o bé menjar-les com a aperitiu. Ja és cuit!