Torram l'arròs, a foc fort, uns minuts i el reservam en un plat. A més, posam el brou dins una olla al foc, perquè sigui calent quan l'hàgim de mester.

Pelam (treim el budell) i tallam a bocins la salsitxa.

Torram la salsitxa amb un brot de romaní. Aquest pas ha de ser ràpid, a foc fort, per tal que la salsitxa deixi anar part del seu greix.

Passats un minuts, abans que la carn no sigui cuita, la treim i la reservam dins un plat.

Sofregim la ceba amb el greix de la carn. Per tal que no s'aferri, hi abocam el vi blanc.

En ser cuita la ceba abocam l'arròs, i el remenam fins que prengui el líquid.

Començam el procés de "mantecatura". Afegim dos cullerots de brou, i remenam l'arròs.

Afegim el formatge, trossejat, i els trossos de salsitxa que havíem enretirat abans. Ajustam el punt de sal sense apujar massa el gust, ja que el brou ja és gustós per si mateix.

A mesura que l'arròs absorbeix el brou, n'afegim més, de cullerot en cullerot.

Seguim així fins que l'arròs tengui la consistència adequada i sigui cuit. Segons el tipus d'arròs, faran falta 15-20 minuts. Durant el procés hi afegim el pebre bo i la nou moscada.

No queda més que emplatar. És recomanable fer servir un plat pla, perquè el risotto hi quedi ben estès. Hmm quina oloreta... ja és cuit!