Fonem el llevat amb tota l'aigua tèbia. Afegim la mescla de farines a poc a poc, i ho anam pastant fins que l'hàgim incorporada tota.

Deixam reposar la pasta [cooked-timer minutes="20"]20 minuts[/cooked-timer], per tal que es comenci a formar el gluten.

Passats els 20 minuts, veureu que la pasta és més bona de treballar. En feim una bolla i la deixam tovar en un recipient tancat. Jo he fet servir una olla, perquè la puc tapar bé amb la seva tapadora de vidre.

Deixam reposar la pasta fins que tovi bé (2-3 hores). No fa falta que dobli el volum, però si ara s'infla bé el segon tou serà ràpid.

Fenyem el pa sobre una superfície enfarinada. Posam la ma sobra la pasta, amb el palmell enmig fent força, i duim la part exterior de la pasta cap enmig. Ho feim girant la pasta, fins que tenguem la forma del pa.

Posam el pa dins una llauna de forn, amb un polsim de farina, amb els plecs a la part de baix.

Ho deixam tovar tapat amb un pedaç.

Passada una hora, el pa haurà tovat i ja serà a punt per enfornar. Segons el llevat i la temperatura exterior el tou necessitarà més o manco temps.

Amb un ganivet ben esmolat feim la marca d'un quadrat sobre el pa cru.

Enfornam el pa. El forn ha d'estar encalentit a 200 ºC, i en posar-hi el pa abaixam la temperatura a 170 ºC.

El pa serà cuit en 40-50 minuts, quan hagi pres un bon coloret.

No queda més que treure'l del forn i deixar-lo refredar (amb el deliciós renou de crec-crec que fa!). El perfum que deixa és impressionant!

Només queda fer-ne un bon pa amb oli... ja és cuit!