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Questo è un dolce che ho sempre visto fare in casa, con resti d'ensaïmada (o altre torte) che avanzavano per un paio di giorni nel cassetto del pane. Un ottimo esempio di riutilizzo di avanzi dolci...
Mettiamo in padella 5 cucchiai di zucchero, uno di acqua ed accendiamo il fuoco.
Aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua, e mescoliamo finchè non inizia a caramellare.
Se si asciuga troppo possiamo aggiungere un po d'acqua in più molto lentamente (attenti! gli schizzi di caramello bruciano e come!)
Mettiamo il litro di latte in una pentola a fuoco medio, con la pelle di un limone e due stecche di cannella.
Quando il latte ha raggiunto una certa temperatura (prima dell'ebollizione), versiamo tutto lo zucchero e giriamo fino a copleta dissoluzione.
Nel frattempo, in una ciotola o piatto fondo sbattiamo le uova che uniremo al latte quando questo sarà caldo (ma senza farlo bollire).
Giriamo bene fino ad ottenere una miscela più densa.
Prendiamo uno stampo per plum-cake o simile e copriamone la base con il caramello.
Aggiungiamo i pezzi di buccellato/brioche che abbiamo scelto fino a coprire tutta la base.
Versiamo la crema ancora calda delicatamente.
Mettiamo tutto in forno, a bagno Maria, a 180 ºC. Da adesso cii vorranno circa 50-70 minuti.
Quando vediamo che la parte superiore ha un bel colore dorato, e che la lama di un coltello esce pulita se infilata...possiamo tirarlo fuori dal forno.
Lasciamo raffreddare per qulche minuto e tiriamo fuori dallo stampo, capovolgendolo. Pronto, si mangia!
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