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Una trasformazione del pano stantio...un una crema morbida, rossa rubino con riflessi verdi, un sapore unico, da gustate con dei crostini o da solo...
Con un coltello leviamo dal lardo di Colonnata lo strato di salamoia - lo useremo più tardi. Poi tagliano un paio di fette.
Prendiamo il lardo e l'aglio e tagliamolo finemente con una mezzaluna. Poi mettiamo tutto in una pentola con abbondante olio di oliva extra vergine. Lasciamo soffriggere finché il lardo non si sciolga completamente.
Mentre il soffritto sfrigola, tagliamo il pane raffermo in modo grossolano. E aggiungiamolo alla pentola, avendo cura di girare in modo che il pane assorba in modo omogeneo tutto il liquido.
Una volta che il pane sia ben umido lasciamolo cuocere, girandolo per altri 5 minuti a fuoco lento. Dopodiché aggiungiamo i pelati. Mescoliamo bene, anche in questo caso il pane ed il pomodoro devono risultare un unico composto. Alziamo il fuoco...
Lasciamo cuocere aggiungendo le spezie, la salamoia del lardo e po di acqua in caso il composto risultasse asciutto. La consistenza deve essere quella di una crema morbida.
Dopo circa 30 minuti otterrete un composto omogeneo. A vostro gusto potete aggiungere del basilico fresco e del pepe o un po di maggiorana. Controllate il sale.
Lasciate riposare il composto ed una volta caldo (non bollente) adagiatelo su un piatto e aggiungete un po di olio toscano a crudo e se vi piace una foglia di basilico. È pronto...si mangia...la pappa!!!
4 persone