Un piatto della tradizione di Mallorca per usare la verdura di stagione.
Tagliamo le melanzane a metà e con un coltello marchiamo dei cubettini. Dobbiamo stare attenti a non tagliare la pelle. Queste tracce ci aiuteranno a svuotare la melanzana.
Mettiamo tutte le metà in una teglia da forno con sopra un po' d'olio di oliva. Inforniamole per 25 minuti a 170 ºC.
Una volta cotte lasciamole raffreddare le metà e svuotiamole con un cucchiaio. Bisogna stare attenti a non bucare la pelle. Teniamo da parte la polpa.
Facciamo un soffritto: prima l'aglio e la cipolla e dopo il pomodoro grattato.
Quando il soffritto è ben cotto aggiungiamo la carne macinata, che condiamo con sale, pepe e noce moscata. Mischiamo tutto finché la carne prende un bel colore.
Trittiamo la polpa delle melanzane nelle dimensioni che preferite. Aggiungiamola al soffritto, incorporandola bene.
Facciamo un buco in mezzo all'impasto e mettiamo due cucchiai di farina. Mescoliamo tutto cuocendo la farina, dopodiché aggiungiamo il latte. Mischiamo bene per legare tutto.
Aggiungiamo un trito di prezzemolo e maggiorana ed spegniamo il fuoco. Quando comincia a raffreddarsi aggiungiamo due uova e incorporiamole al composto.
Una volta che il ripieno è sufficientemente freddo, cominciamo a farcire le melanzane. Se sono molto grosse è possibile che il ripieno non sia sufficiente per tutte le metà.
Spennelliamo con un po' di uovo sbattuto le melanzane e ricopriamole con del pangrattato.
A questo punto mettiamo le melanzane in una teglia da forno, con un po' d'olio sopra, e cuociamole per 40-50 minuti a 200 ºC. Ed è... pronto, si mangia!
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