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Una ricetta tradizionale che esalta egregiamente il gusto della carne di conigio.
Versiamo un buon raggio di olio EVO (circa un bicchiere) su un tegame di coccio. Quando è ben caldo, ci soffriggiamo i gamberi durante 5-10 minuti (dipende dalla misura). Quando sono cotti, mettiamoli da parte.
Nello stesso olio ci soffriggiamo la carne, che abbiamo precedentemente condito con sale e pepe e impanato con della farina.
Quando i tagli di carne hanno un bel colore (10-15 min), mettiamo da parte anche essi.
Aggiungiamo tutta la cipolla di un colpo nello stesso olio, tagliata a rondelle non troppo sottili. Come vedete, io ho usato sia cipolla bianca che cipolla rossa. Ci mettiamo anche l'aglio ed il peperoncino. Buttiamoci anche una bella manciata di sale.
Dopo una decina di minuti, quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungiamoci un bicchierino di Brandy. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo un bicchiere di acqua o brodo. Quando il brodo bolle, mettiamoci i tagli di carne, il timo e l'alloro.
Facciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso finché la carne sarà ben cotta (40-50 minuti). Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungiamo anche i gamberi ed il condimento di mandorle e maggiorana.
Facciamo riposare per qualche minuto (con il calore residuale del tegame) e serviamo quando è ancora caldo. Ed è pronto, si mangia!
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