Aquest és un plat que he vist fer tota la vida a ca nostra, amb els rosegons d'ensaïmada (o coques) que quedaven al calaix del pa un parell de dies. Un exemple magnífic de la cuina d'aprofitament.
Posam 6 cullerades de sucre en una paella, i encenem el foc.
Hi afegim mig tassó d'aigua, i ho remenam fins que comenci a caramel·litzar.
Si s'asseca massa, podem afegir una mica més d'aigua (amb compte, els esquits cremen molt!)
Posam el litre de llet dins una olla al foc, amb la pell de la llimona i trossos de canyella.
En tenir certa temperatura, hi afegim tot el sucre i remenam perquè es dissolgui tot.
En un bol o plat fondo batem els sis ous, i els abocam a la llet quan ja sigui calenta.
Incorporam els ous, remenant bé. La mescla s'espessirà.
Prenem un motlle llarguer (tipus plum-cake) i en cobrim la base amb el caramel·lo.
Hi afegim la coca o ensaïmada, a bocins, fins que quedi coberta tota la base.
Abocam la crema a damunt, a poc a poc.
Ho enfornam al bany maria, al forn encalentit a 180 ºC. Segons el forn, haurem de mester 50-70 minuts.
En veure que la capa de damunt té un bon color i que en clavar-hi un ganivet surt net ho podem treure del forn.
Ho deixam refredar, i el treim del motlo. Ja és cuit!
comensals 0