La "polenta incatenata" és un plat típic dels Alps Apuans que circumden Carrara. Neix com a plat pobre, constituït de restes de verdures i llegums cuits en una polenta enriquida amb espícies i lardo... evidentment, de Colonnata!
Feim les verdures netes. Llevam el tronxo de les fulles de la col negra o la bleda (nosaltres hem fet servir bleda), i les esbocinam en quatre trossos.
Posam una olla amb aigua al foc, amb un polsim de sal. Quan bulli, hi abocam primer la colflori (feta a quatre trossos grossos) i, passats 10 minuts, les fulles de bleda.
entre couen les verdures, preparam una picada de lardo, julivert, romaní i all. Ho capolam tot bé, amb una ganiveta o amb una capoladora elèctrica.
Una vegada que les verdures siguin cuites, afegim a l'olla mig tassó d'oli, la picada de lardo, els fesols i els ciurons.
En aquest punt afegim poc a poc la farina, mesclant ràpidament fins que obtenguem la consistència volguda.
Ho deixam coure per uns 50 minuts (vigilant la cocció dels llegums), mesclant contínuament i ajustant el punt de sal, si escau.
Servim la polenta sobre una post de fusta, o bé directament dins plats fondos, amb un roll d'oli cru. Ja és cuit!
comensals 0