Una recepta de la tradició toscana, apresa de la meva padrina.
Per començar, tallam el pa en crostons petits i el posam en remull amb la llet. Convé fer-ho en començar, perquè si el pa és molt sec se torbarà una mica a reblanir-se.
Feim una picada amb all, julivert i mitja ceba. L'altra mitja la farem servir més endavant.
Capolam la mortadel·la ben petita, ben petita. Parlam de mortadel·la italiana, que ben poc o res té a veure amb allò que venen als supermercats espanyols...
En un bol, mesclam la carn capolada, la mortadel·la, la picada i un ou. Ho salpebram bé, al gust.
Amb una mà, prenem una grapada de pa i l'estrenyem dins el puny per treure'n l'excés de llet. Volem el pa humit, però no xop. Afegim el pa a la mescla anterior.
Una vegada tenim el farcit, només ens queda fer les pilotes. Simplement, prenem un poc de farcit i li dam forma amb les dues mans.
Fetes les pilotes, les enfarinolam i les deixam a banda mentre començam a preparar la salsa.
En una greixonera o calderó hi sofregim la mitja ceba que ens havia sobrat abans, tallada petita i amb un all esclafat.
Quan la ceba hagi pres color, hi afegim tota la tomàtiga sencera. Ho trempam al gust, amb sal, pebre bo i moraduix. Passats uns 10 minuts, hi afegim la tomàtiga capolada. Ho feim coure altres 10 minuts, que faci xup-xup a foc mitjà.
Quan la salsa hagi minvat, hi afegim les pilotes i alçam el foc al màxim.
Afegim tot d'una un tassó de vi blanc, i ho feim coure fins que vegem que la salsa pren cos i que les pilotes són cuites. Hem de remenar de tant en tant, assegurant-nos de girar les pilotes. Segons la mida, seran cuites en 15-20 minuts.
Quan siguin cuites, apagam el foc i les servim dins un plat, ben acompanyades de salsa.
comensals 0